bolognaise

Publié le 4 Février 2014

Voyages & Saveurs - Le mythe de la bolognaise
Voyages & Saveurs - Le mythe de la bolognaise

Classique parmi les classiques, simple à préparer et toujours un plaisir, les "spaghettis à la bolognaise" ne viennent pas de Bologne.

Le terme "à la bolognaise" s'inspire d'un plat existant en Emilie-Romagne, le Ragù (alla Bolognese). Effectivement composé de cette sauce tomate mijotée de longues heures, assaisonnée de vin rouge et dans laquelle on ajoute la viande hachée, cette sauce s'accorde davantage dans la tradition culinaire italienne avec des pâtes aux oeufs ou en lasagne, ou bien encore avec de la polenta.

Pour la petite histoire, le spaghetti est lui napolitain. Trasngression géographique donc, et fin d'une certitude gastronomique, les spaghettis à la bolognaise s'inspirent de la cuisine italienne sans en faire partie.

La recette du Ragù Bolognese a officiellement été déposée depuis 1982 en Italie, afin de promouvoir et garantir l'authenticité de la recette originale.

Inutile donc de se rendre à Bologne en espérant déguster une bolognaise digne de ce nom. On vous servira alors quelque chose qui s'en rapproche vraiment, sans spaghettis, mais qui vaut le détour quand on sait que l'Émilie-Romagne compte parmi les régions au plus riche patrimoine gastronomique de la botte italienne.

Pour les cuisiniers, la recette est à découvrir sur ce très bon blog.

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Rédigé par AdB

Publié dans #voyages & saveurs, #bolognaise, #italie

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